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  면 편                  19.닭 칼 국 수                home.gifback.gif

재료

닭             ▶1/3마리

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

애호박       ▶1/4개

표고버섯   ▶3개

송송썬대파▶약간

양파 채      ▶30g

 

칼국수

밀가루       ▶4컵

소금          ▶1작은술

식용유       ▶1큰술

물              ▶1컵

 

양념장

간장          ▶4큰술

고춧가루   ▶2큰술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘  ▶1큰술

풋고추채   ▶1큰술

붉은고추채▶1큰술

깨소금       ▶약간

참기름       ▶약간

 

닭살 무침 양념

고춧가루   ▶1/2작은술

다진 파      ▶1/3큰술

다진 마늘   ▶1/3큰술

생강 즙      ▶약간

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

깨소금       ▶약간

참기름       ▶약간

 

닭 삶는 물

다시마 물   ▶5컵

생강 쪽      ▶약간

대파뿌리    ▶3개

통 후추      ▶4개

쪽 마늘      ▶3개

    
       닭 칼국수는 닭의 국물을 이용하여 칼국수를 만든 음식이며 칼국수는 7배 정도의 넉넉한 양의 국물에 끓여야 적당하다. 처음
           부터 닭의 기름과 껍질부위를 완전히 제거한 다음  끓여 국물을 만들어도 된다. 칼국수의 장국은 멸치, 조개, 고기 등 다양
           하지만 특히 닭고기 국물로 만드는 칼국수는 보신음식도 되어 별미라 할 수 있다. 또한 칼국수에는 채소가 시각적, 미각적
           으로 중요한 역할을 한다. 감자, 부추, 풋 배추, 호박 등의  채소를 숭숭 썰어서  멋을 내지 않고 소담스럽게 만드는 것이 좋
           다. 양념장은 꼭 있어야 한다. 각기 식성에  맞게 넣는데 진간장보다는  집에서  담근  맑은 간장을 넣어야 더욱 맛있다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭
         닭은 토종 닭이 일품이지만 귀하기 때문에 구하기가 힘
         이 든다. 양계 닭보다도  방목한 닭이 좋으며  양계 닭이
         라도 나이가 들고  표면이 불그스레한 것을  선택하거나,
         시장에서 손질이 되어있는 닭을 구입한다. 어느 정도 손
         질이 된 것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아
         내고 나서 배를 갈라 2~3회 뱃속을 깨끗이 씻어야  냄새
         가 나지 않는다.
    ▶ 애호박
          몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야  영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 칼국수
          칼국수는 밀가루에 소금으로 간하고 식용유를 조금 넣어
         서 되직하게 반죽을 한 다음 밀대로  밀어서 칼로 가늘게
         썬다. 칼국수는 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 헤쳐 놓
         는다.
 

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭은 기름을 떼어내고 찬물에 핏물을 씻어낸 다음 분량
          의 분량의 재료를 넣은 닭 삶는 물에 넣고 푹 삶는다.
      ▶ 삶은 닭은 건져 닭살로만 찢어 분량의 닭살 무침양념으
          로 무치고, 국물은 기름을 완전히  걷어낸 다음  배 보에
          내려 깨끗하게 준비한다.
      ▶ 분량의 양념들을 넣어 골고루 섞어서 양념장을 만든다.
      ▶ 애호박은 6cm 길이, 1cm 길이 폭으로  얇게 썰어 놓는
          다.
      ▶ 표고버섯은 기둥을 잘라내어 얇게 져 며 썰어 놓는다.
      ▶ 실파는 다듬어 애호박과 같은 길이로 썰어 놓는다.
      ▶ 닭 국물이 끓을 때  양파 채와  표고버섯을 넣고 소금으
          로 애벌간을 맞춘다.
      ▶ 끓는 국물에 칼국수를 넣고 끓어오를 때 애호박과 실파
          를 넣은 다음 간을 맞춘다.
      ▶ 오목한 그릇에 국수를 담아 양념장을 곁들여 상에 낸다.
   

 

닭 칼 국 수

 

 

  칼국수는 밀가루에  소금으로
  간하고 식용유를 조금 넣어서
  되직하게 반죽을 한다.

 밀대로  밀어서 납작하게 만들어
 칼로 가늘게 썬다.

 

칼국수가 붙지 않도록 밀가루를
뿌려 놓는다.